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  • 凝乳酶酪蛋白

    凝乳酶酪蛋白

    產品描述:本品是一種蛋白含量較高的酪蛋白。是由脫脂牦牛鮮奶凝乳沉淀制成,具有持久的乳香味和良好的融化性、拉伸性、凝膠性等獨特的功能特性,是再制干酪的主要蛋白質來源。另外,由于凝乳酶干酪素還具有良好優異的染色附著力、延展性、抗擠壓、粘度大等特點,因此工業方面主要用在工業合成酪素塑料方面。 可提供的目數范圍:30-60目、60-90目、90-110目

    • 理化指標

    • 水 分%

      ≤12.0

    • 蛋白質(干基)%

      ≥88.0

    • 乳 糖 %

      ≤0.5

    • 脂 肪 %

      ≤1.0

    • 灰 分 %

      ≤8.0

    • 燒焦的顆粒Disc

      A

    • ph

      6.5-7.0

    • 顏 色

      白色或乳白色

    • 氣 味

      奶味或無異味

    • 微生物指標

    • 細菌總數/g

      ≤30,000

    • 大腸菌/0.1g

      陰性的

    • 酵母菌cuf/g

      ≤50

    • 霉 菌 cuf/g

      ≤50

    • 葡萄狀球菌(酵母凝固素) /0.1g

      陰性的

    • 嗜熱生物/g

      ≤5,000

    • 抗生素/抑制劑

      陰性的

    • 沙門氏菌/25g

      陰性的

    其他信息

    功能特性

    凝乳酶酪蛋白呈白色或淡黃色粉末,有乳香味且保持持久,不溶于水,具有水合性,易吸收異味。

    融化性:

    凝乳酶酪蛋白的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子間的相互作用。酪蛋白間分子作用減弱,融化性增強。例如Na,CH,O,螯合Ca2*,使部分CCP溶解,從而減少了酪蛋白間的相互作用,增加了融化性能。

    拉伸性:

    凝乳酶酪蛋白的拉伸性(拉絲性)是當壓力作用于凝乳酶酪蛋白時,酪蛋白分子間相互作用以減小壓力而變得柔韌并保持連接。只有賦予凝乳酶干酪素高度的剪切力才能獲得拉伸性。酪蛋白分子間相互作用越強,可溶性Ca2+PO,離子濃度越大,凝乳酶酪蛋白的拉伸性越好。

    水合作用:

    凝乳酶酪蛋白的水合作用是乳化用鹽破壞酪蛋白間的鈣橋的過程。凝乳酶干酪素的水合程度取決于乳化用鹽的種類、濃度以及乳化用鹽對鈣橋的破壞程度。

    凝膠性:

    凝乳酶酪蛋白凝膠的形成分為3個階段。蛋白質分子形成膠體微粒后又形成絮狀物,絮狀物集合體形成三維立體結構。凝乳酶酪蛋白生產過程中的處理溫度,比如脫脂乳的滅菌溫度、凝乳溫度、排乳清溫度、洗滌溫度、脫水溫度、干燥溫度以及粉碎溫度,都可能影響凝乳酶酪蛋白的水合作用及仿制Mazzarella干酪的功能特征。


    包   裝:內有聚乙烯內膜的復合牛皮紙袋,凈重25公斤

    儲   藏: 儲存于涼爽干燥的條件下,防止發霉、潮濕

    運   輸:公路、鐵路

    保質期:在合適的儲存條件下,自生產日起12個月

    應用范圍

    食用級:干酪及其相關產品、寵物食品等;

    工業級:工業合成酪素塑料等,如:酪蛋白紐扣、鋼琴琴鍵、高級印章等。


    華安品質

    創造未來

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    大型酪蛋白系列產品生產基地

    服務熱線:

    0930-6319912

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